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原标题:我的私房红烧肉

浏览次数:156 时间:2019-06-05

冷锅凉油小火炒干料。

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要是家里有老人和小孩,喜欢比较软糯的话,也可以把烧好的红烧肉再蒸一下,不过我个人更喜欢Q弹的口感。

其实我不爱做饭,可是不记得从何时起,朋友们总有意无意的来蹭饭,甜言蜜语听多了,连自己也相信了,自己的厨艺是真不错吧?!

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改刀成方块,大小根据个人喜好。

大火烧开后盖锅盖,转小火焖煮……

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肉出锅,将多余的油也倒出,只留少量于锅底用来炒料。

干料炒出香味后放入姜、蒜、小米辣继续煸炒,最后放入五花肉。

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旅行与美食,读书与运动,逐渐成为了自己生活中必不可少的一部分。柴米油盐论诗书,古道驿马行江湖,是理想中生活的写照……

至于炒糖色这一步,我选择遗忘!炒糖色唯一的作用就是使红烧肉颜色好看,但是,上色其实完全可以用红糖和老抽来代替。相反,若炒糖色时火候掌握不好,不但不好看,还有可能味道发苦。

到这时,一碗香喷喷的红烧肉就做成了。另外,如果觉得光吃肉太油腻的话,焖煮时可以加入一些蔬菜搭配,我最喜欢的是煎过的豆腐和榛蘑,土豆也是不错的选择!

记得有一段时间,南北派厨师曾就红烧肉放不放辣椒,进行过一翻论战。我是坚决的支持放辣椒派,不但放干辣椒,还会放入少量新鲜的小米辣。也许有人会说,那我要不能吃辣呢?这一点,你完全可以放心,在我家,从不吃辣的小朋友,也从来没有少吃我家的红烧肉。因为你会发现,经过各种调料的中和烹制,最后只要你不直接吃到辣椒,其实根本吃不出辣味。我放辣椒的作用,是为了增加肉的复合口感和香味,而新鲜小米辣的甜辣味可以中和肥肉的油腻,同时还有开胃的功效。

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半个小时左右(这个时间可以根据个人口味增减),开大火收汁(我这个收得稍有些过了,所以颜色略发黑,没那么好看,但味道还是很好的)。

也许别人是出于礼貌,常常有朋友问我某某菜是怎么做的,于是慢慢自己也习惯了作一些总结。正所谓是“物以类聚”吧,身边的亲友大多是“肉食性”。所以我们家的红烧肉也是历来比较受欢迎的……今天就想给大家讲讲家常红烧肉的做法:

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以上是我常用的辅料,不过如果有缺少个别一样的,其实影响也不是特别大。

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www.8455.com,偶尔三五好友,或者只是家人,做一顿饭;烹一壶酒,说说眼前的柴米油盐……

翻炒同时,放入红糖、生抽、老抽,另外还有一样秘密武器——醋(我选择的是果醋),经过高温烹煮以后,是吃不出酸味的,加入醋有助于脂肪的分解。

一直认为,不热衷美食的旅行者,会丧失很多旅行的乐趣;而不会制做美食的吃货,不能算一个真正完整的吃货!

一、主料:带皮五花肉

关于焯水:几乎所有的正规烹饪教程里都是有这一步的。但是,我不爱用!个人认为,除了从卫生的角度来说有些意义外,这一步根本就没必要。真正好的猪肉本就没有多少腥味,再加上红烧这种浓油赤酱的重调料做法,焯水是完全可有可无的,也许是心理作用,我甚至觉得焯过水以后,吃起来没那么香糯。

我喜欢用本地产的大猪(土猪),虽然肥些,但是吃起来更香。瘦肉猪肉质发柴不说,还总觉得有股子莫名的腥味。购买时请商贩烧过猪皮,回家后用热水刮洗干净即可。

二、炒料

三、调味

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肉块放冷锅中,加一小碗冷水,开大火烧开翻炒均匀,焖干水份,转中小火煸炒出油,至表面微黄

生活就是如此,也许不能每天 诗和远方

翻炒均匀,最后,放啤酒,至没过五花肉。(也曾尝试过用红酒、醪糟等,但还是觉得啤酒最好,肉质鲜嫩又无异味。强调一点,即便实在没有这些,只能用水,也最好加开水)

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